ステーキ・豚肉・鶏肉を柔らかくする方法

肉をやわらかくする実践ガイド

食感を良くするには、適切な調理法から

肉をやわらかくするのは、ただ時間を置けばよいというものではありません。部位に合った下ごしらえと調理法を選び、軟化剤のパッケージに記載された使用方法に従い、目に見える筋繊維に対して垂直に切ることで、よりやわらかな食感を楽しめます。

部位に合った調理法を選びましょう。やわらかなステーキと、煮込み向きの硬めの部位では適した調理法が異なります。
肉の表面の水分をペーパータオルで拭き取ります。Kalmes Famous 2-in-1 Steak Seasoning & Meat Tenderizerを、現行パッケージの使用方法に従って振りかけます。
使用量と軟化に必要な時間は、ラベルの指示に従ってください。下ごしらえ中は、生肉にふたをして冷蔵庫で保管しましょう。
食品に適した調理法で、安全な中心温度まで加熱します。見た目だけで判断せず、温度計を使いましょう。
大きな塊肉は必要に応じて休ませてから、目に見える筋繊維に対して垂直に切ります。

食感は、部位や厚さ、調理法、水分の損失、切る向きによって変わります。フランク、スカート、チャック、ラウンドなど、よく動かす筋肉の部位は硬めの傾向があります。脂肪の少ない部位は、加熱しすぎるとパサついたり、噛みごたえが強くなったりします。

Kalmes Famous 2-in-1は、風味豊かなシーズニングにパパイン酵素の軟化剤を配合し、肉をやわらかくするのを助けます。下ごしらえをサポートする製品ですが、部位に合った調理法の代わりにはなりません。

鶏むね肉、ポークカツレツ、衣をつけたヒレ肉、シュニッツェルなどは、軽くたたくことで厚さを均一にできます。肉を保護用のシートで挟み、やさしく均等に力を加えましょう。

もともとやわらかなステーキや、厚みを保ちたい部位は、強くたたきすぎないようにしましょう。

シーズニングを均等にまぶし、しっかり焼き色をつけ、加熱しすぎないようにしましょう。もともとやわらかな部位なので、長時間の軟化が必要だと決めつけず、シーズニングのラベルに従ってください。

筋目の向きに注意しましょう。調理後、筋繊維に対して垂直に薄く切ります。下ごしらえと時間は、軟化剤のラベルに従ってください。

部位に合ったレシピと調理法を選びましょう。硬めの部位の多くは、低温で水分を保ちながらじっくり調理するのに適しています。軟化剤だけでは、適切な調理法の代わりにはなりません。

シーズニングを使う際は、パッケージの指示に従ってください。塊肉は中心温度が少なくとも145°F（約63°C）になるまで加熱し、その後3分間休ませます。

厚さを均一にすると、鶏肉をムラなく加熱できます。下ごしらえ中は生の鶏肉を冷蔵庫で保管し、中心温度が少なくとも165°F（約74°C）になるまで加熱しましょう。

使用量と軟化に必要な時間については、現行パッケージの指示に従ってください。用途を問わず決まった時間置けばよい、あるいは一晩置くのが適切だと考えないようにしましょう。下ごしらえ中は生肉を冷蔵庫で保管してください。

はい。Kalmes Famous 2-in-1 Steak Seasoning & Meat Tenderizerは、牛肉、豚肉、鶏肉にお使いいただけます。それぞれの用途について、パッケージの指示に従ってください。

はい、風味付けにお使いいただけます。パパイン酵素の軟化剤は肉用です。

はい。このシーズニングにはMSGが含まれています。原材料と使用方法の詳細は、現行パッケージのラベルをご確認ください。

はい。特にフランク、スカートなど、長い筋繊維が目に見える部位では重要です。軟化剤を使っても、適切な切り方は欠かせません。

毎日の料理には5.5 ozのリテールボトルを、頻繁に使う方や大きなキッチンには32 ozのプロサイズをお選びください。