完璧に調理されたプライムリブほど、人々をテーブルに引き寄せるものはありません。アイオワ州セントドナタスの当家では、何世代にもわたって、牛肉を柔らかく風味豊かに仕上げる秘訣として、Kalmes Famous 2-in-1 シーズニング＆テンダライザーを頼りにしてきました。このレシピでは、このシーズニングがその役割をしっかり果たし、見栄えが良く、さらに美味しく食べられるローストビーフに仕上がります。
材料
- 骨付きプライムリブロースト 1本（1.8～2.7kg）
- Kalmes Famous 2-in-1 ミートテンダライザー＆シーズニング 大さじ3～4（惜しまずに）
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 4かけ（みじん切り）
- フレッシュローズマリー 2枝
- フレッシュタイム 2枝
- お好みで：粗挽き黒胡椒（より強い焼き色をつけるため）
調理法
1. 前日の夜に味付けをする（最も重要なステップ）
ローストをキッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。Kalmes Famous シーズニングを全体にたっぷりと擦り込み、肉にしっかりと押し付けます。覆いをして一晩冷蔵庫で冷やします。寝ている間にテンダライザーが働き、筋繊維を分解するので、出来上がりのローストは格段に柔らかくなります。
2. 室温に戻す
調理の1～2時間前に冷蔵庫からローストを取り出します。こうすることで、より均一に火が通ります。オリーブオイルを擦り込み、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、タイムを加えます。さらに軽くシーズニングを振っても良いでしょう。
3. 高温で焼き固める
オーブンを230℃に予熱します。ローストを骨を下にしてローストパンまたはラックに置きます。蓋をせずに20分間焼いて、深く風味豊かな焼き色をつけます。
4. 低温でローストする
オーブンの温度を160℃に下げます。中心温度が以下のようになるまでローストを続けます。
- レアの場合 49℃
- ミディアムレアの場合 54℃
最初の焼き固め後、1ポンドあたり約15分を目安にしますが、常に温度計を時計よりも信頼してください。
5. 休ませる
ローストをオーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく覆って20～30分休ませます。温度がさらに2～5度上がり、肉汁が再分配されます。このステップを飛ばすと、パサパサのローストになる一番の原因です。
6. 切り分けて盛り付ける
骨と骨の間から厚くたっぷりと切り分けます。肉汁またはシンプルなオー・ジュを上からかけます。
完全な食事にする
- 定番の付け合わせ：クリーミーホースラディッシュ、ヨークシャープディング、ローストポテト、またはシンプルなインゲン
- 残り物：翌日、残ったジュースまたはホースラディッシュマヨネーズを添えて、薄切りにしてサンドイッチに
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ご自宅で作る準備はできましたか？
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