ステーキハウスのステーキが、多くの人が自宅で焼くものと味が違うのには理由があります。それは部位ではありません。グリルでもありません。それは下準備です。
アイオワ州セントドナトゥスに住むカルメス家は、5世代にわたり素晴らしい味にこだわり続けてきました。当社の家族経営のレストランとケータリング事業（1980年代設立）は、ある中心的な信念に基づいてカルメス 2-in-1 シーズニング＆テンダライザーを開発しました。それは、素晴らしい味は肉と「戦う」のではなく、肉と「協力する」ことによって生まれるというものです。そして、それは上質なリブアイやニューヨークストリップステーキにおいて最も当てはまります。
私たちが確信している方法をここでご紹介します。
必要なもの
- リブアイまたはニューヨークストリップステーキ1～2枚（厚さ2.5～3.8cm）
- カルメス 2-in-1 シーズニング＆テンダライザー
ステップ1：両面に軽く味付けをする
「少ないほど良い」という考え方です。カルメス 2-in-1をステーキの両面に軽く均等に振りかけます。当社のブレンドは、牛肉本来の豊かな風味を高めるように設計されており、風味を隠すものではありません。軽く振るだけで十分です。
ステップ2：1～2日間冷蔵する
これがすべてを変えるステップです。
味付けしたステーキをシートパンの上に網を置いて乗せ、覆いをせずに、または軽く覆って冷蔵庫に丸1～2日間休ませます。この間に2つのことが起こります。
- シーズニングが肉の奥深くまで浸透し、内側から味付けされる
- テンダライザーが筋繊維のレベルで作用し、硬さを分解してとろけるような食感にする
このドライブライニングの方法が、良いステーキを「忘れられない」ステーキにする秘訣です。
ステップ3：調理前に休ませる
調理する30～45分前にステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。これにより、端から端まで均一に火が通ります。
ステップ4：焼いて盛り付ける
鋳鉄製フライパンを高温に熱します。ミディアムレアの場合、片面3～4分焼きます。スライスする前に5分間休ませると、肉汁が閉じ込められます。
結果
深く風味豊かな味付けと、フォークで切れるほど柔らかい、ステーキハウス品質のステーキが完成します。マリネは不要。複雑な技術も不要。カルメス 2-in-1 シーズニング＆テンダライザーと少しの忍耐力があれば、私たち家族が5世代にわたって行ってきたのと同じ方法で、最高のステーキが楽しめます。
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