ご家庭で、私たちの秘伝のテンダライザーと衣ミックスを使えば、完璧にサクサクとした黄金色のフライドチキンが作れます。この2段階のプロセスで、いつでもレストラン品質の仕上がりを約束します。
材料
- 鶏肉 8～10個（手羽元、もも肉、胸肉を混ぜる）
- Kalmes 2-in-1 シーズニング＆テンダライザー
- SUPERB BLEND 衣ミックス
- バターミルク 2カップ
- 揚げ物用植物油
作り方
ステップ1：鶏肉に下味をつける
鶏肉全体にKalmes 2-in-1 シーズニング＆テンダライザーをたっぷりとまぶします。全体にしっかりと行き渡るようにします。室温で30分置くか（さらに柔らかくする場合は最長4時間冷蔵庫で）、冷蔵庫で寝かせます。
ステップ2：バターミルクに浸す
下味をつけた鶏肉を大きなボウルに入れ、バターミルクに浸します。最低30分、または風味と水分を最大限に引き出すために、冷蔵庫で一晩浸します。
ステップ3：油を熱する
大きめの厚手の鍋またはフライヤーに、植物油を3〜4インチ（約7.5〜10cm）の高さまで入れます。350°F（約175°C）に熱します。温度計を使って一定の温度を保ちます。
ステップ4：SUPERB BLENDで衣をつける
バターミルクから鶏肉を1つずつ取り出し、余分な液を落とします。SUPERB BLEND 衣ミックスにしっかりとまぶし、軽く押さえて衣がつくようにします。余分な衣をはたき落とします。
プロのヒント：さらにサクサクしたチキンにするには、一度衣をつけ、バターミルクに再度浸し、もう一度衣をつける二度づけをします。
ステップ5：黄金色になるまで揚げる
熱した油に3～4個の鶏肉を注意深く入れ（入れすぎないように！）、以下の時間揚げます。
- 手羽元ともも肉：12～14分
- 胸肉：14～16分
- 手羽先：10～12分
調理途中で一度ひっくり返します。黄金色になり、内部温度が165°F（約74°C）に達したらできあがりです。
ステップ6：油を切って休ませる
揚げた鶏肉を、ペーパータオルの上に置いた網に乗せます。衣を落ち着かせ、肉汁を再分配するために、サーブする前に5分間休ませます。
プロのヒント
- テンダライザーの工程は飛ばさないでください。鶏肉が驚くほどジューシーになります。
- 油の温度は350°F（約175°C）を保ち、サクサクとした（油っぽくない）仕上がりにします。
- 鍋に鶏肉を入れすぎないでください。均等に火が通るように、数回に分けて揚げます。
- 肉用温度計を使って、鶏肉が完全に調理されていることを確認してください。
- 鶏肉はペーパータオルではなく網の上に置いて休ませると、底面がサクサクに保たれます。
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