屋外グリドル革命
電気グリドル、特にブラックスストーンスタイルのフラットトップは、アメリカ中の裏庭やパティオを席巻しています。しかし、ここには課題があります。ディープフライせずにレストラン品質のカリカリした衣を得ることです。
朗報です。適切なプロ仕様の衣とテクニックがあれば、屋外グリドルで、どんなフィッシュフライにも匹敵する、黄金色でカリカリのナマズを調理できます。
なぜグリドルには専用の衣が必要なのか
すべての衣が同じように作られているわけではありません。スーパーで売られている衣はディープフライヤー向けに設計されており、グリドル表面ではうまく機能しません。
- 粗い食感: 油に浸さなくてもサクサク感を出すための空気の層を作ります。
- 高コーンミール比率: 少量の油でカリカリの衣を形成します。
- 味付け済み: 表面だけでなく全体に風味が広がります。
- 低フィラー処方: 安価な増量剤ではなく、カリッと揚がる本物の食材を使用しています。
- 密着性: 複雑な準備なしで魚にしっかりとくっつきます。
完璧なグリドルナマズの調理法
ステップ1：グリドルの準備
ブラックスストーンまたは電気グリドルを中強火（375-400°F）に予熱します。高温に耐える油（アボカド油または植物油）を薄く塗ります。
ステップ2：味付けと衣付け
ナマズの切り身の水分を拭き取ります。SUPERB BLEND Breading Mixをまぶし、軽く押さえて全体にしっかりと付着させます。
ステップ3：焼き付け
衣をつけた切り身を熱いグリドルに置きます。動かさないでください！黄金色になるまで3〜4分焼きます。
ステップ4：一度ひっくり返す
幅広のフライ返しを使い、慎重にひっくり返します。さらに3〜4分調理し、内部温度が145°Fに達するまで焼きます。
ステップ5：休ませて提供
網に移して2分間休ませます。こうすることで、底がべたつかず、カリカリの状態を保ちます。
合計時間：10分
ナマズ以外にも：グリドル用衣の汎用性
- チキンテンダー： 外はカリカリ、中はジューシーに8分で
- ポークチョップ： サザン風の衣をつけたチョップを10分で
- フィッシュタコス： タコスの夜にはティラピア、タラ、マヒマヒを
- 揚げグリーン・トマト： グリドルでサザンの定番を
- オニオンリング： 厚切りリングをレストランのような歯ごたえで
- エビ： ジャンボエビを衣をつけてグリドルで5分で
薄い市販の衣が失敗する理由
ほとんどの市販の衣は、業務用ディープフライヤー向けに設計されています。グリドルでは、魚が焼け切る前に焦げ付いたり、部分的に剥がれ落ちたり、カリカリにならずにねばついたり、風味に深みがなかったりします。プロ向けの食品用衣は、高温で少量の油で調理するために設計されており、これはまさにブラックスストーンが提供するものです。
グリドルを完璧に使うためのプロのヒント
油の温度が重要: 熱すぎると衣が焦げます。冷たすぎると衣がべたつきます。375-400°Fを目安にしてください。
詰め込みすぎない: 切り身の間に2インチの間隔を空けて、均一に熱が伝わるようにします。
スプレーボトルを使用: ひっくり返す前に衣の上に軽く油をスプレーすると、さらにカリカリになります。
二度付けでさらにカリカリに: バターミルクに浸し、衣をつけ、再度浸し、再度衣をつけます。レストランレベルの衣ができます。
ボーナスレシピ: グリドルで作るナマズのポーボーイ—ナマズを衣をつけて揚げ、同じ面でバンズをトーストし、コールスローとレムラードソースを添えて組み立てます。合計時間：15分。
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