材料
- 白身魚の切り身（ウォールアイ、タラ、ティラピア）700～900g
- 中力粉 1カップ
- 溶き卵 2個分
- SUPERB BLEND コーティングミックス 2カップ
- 塩コショウ 適量
- 植物油またはバター（フライパン焼き用）
- レモンのくし切り（付け合わせ用）
作り方
ステップ1：魚の下準備
魚の切り身はペーパータオルで完全に水気を拭き取ってください。これが衣をカリカリにするための重要なポイントです！必要に応じて、食べやすい大きさに切ります。塩コショウで軽く味付けをします。
ステップ2：衣付けの準備
3つの浅い皿を横一列に並べます。
- 皿1：中力粉
- 皿2：溶き卵
- 皿3：SUPERB BLEND コーティングミックス
この伝統的な3ステップの衣付けで、完璧に衣がつき、最高のカリカリ感が生まれます。
ステップ3：魚に衣をつける
一度に1切れずつ、魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。次に溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とします。最後にSUPERB BLENDをまんべんなくまぶし、軽く押さえて全体に行き渡らせます。
プロのヒント：衣をつけた魚は、揚げる前に網に乗せて10分ほど休ませてください。こうすることで衣がよりしっかりとつき、さらにカリカリとした食感になります。
ステップ4：フライパンを熱する
大きめの鋳鉄製またはノンスティック加工のフライパンを中強火で熱します。フライパンの底を覆うのに十分な量の植物油またはバター（深さ約6mm）を入れます。油がキラキラするまで熱しますが、煙が出ないように注意してください。
ステップ5：こんがりと焼き上げる
魚の切り身を熱いフライパンにそっと入れます。一度に入れすぎないように、数回に分けて焼きます。片面を3～4分、こんがりと焼き色がつき、フォークで簡単に身がほぐれるまで焼きます。内部温度は63℃に達しているはずです。
魚を動かさず、カリカリの衣ができるまで焼いてから裏返してください！
ステップ6：油を切り、盛り付ける
フライパンで焼いた魚を、ペーパータオルを敷いた皿または網に移します。レモンのくし切り、タルタルソース、お好みの付け合わせと一緒に、温かいうちにお召し上がりください。
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盛り付けの提案
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