風味豊かで柔らかな肉、そしてグリルやオーブンで美しく仕上がるバーク。Kalmes Famous 2-in-1 Seasoning & Tenderizerは、肉を柔らかくしながら、内側から深みのある風味を構築するという重労働をこなします。アイオワ州セントドナタスにルーツを持つこの製品は、何世代にもわたって家族が誇りをもって共有してきた伝説のレシピそのままです。
材料
- ベビーバックリブ 2ラック（合計約1.8～2.3kg）
- Kalmes Famous 2-in-1 Seasoning & Tenderizer 大さじ3
- ブラウンシュガー 大さじ2
- スモークパプリカ 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- お好みのバーベキューソース（仕上げ用）
作り方
- リブの準備：各ラックの裏側にある薄皮を取り除きます。ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。
- 味付け：Kalmes Seasoning & Tenderizer、ブラウンシュガー、スモークパプリカ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせます。リブの両面にたっぷりと擦り込みます。ラップで包み、冷蔵庫で最低4時間、または一晩置くとより美味しくなります。
- 低温でじっくり（オーブン）：オーブンを135℃に予熱します。肉側を上にして、ホイルを敷いた天板にリブを置きます。ホイルでしっかりと覆い、柔らかくなるまで2.5～3時間焼きます。
- グリルで仕上げ：ホイルを外し、バーベキューソースを塗ります。中強火のグリルで片面5～7分ずつ、キャラメル色になり、軽く焦げ目がつくまで焼きます。
- 休ませてから切る：10分ほど休ませてから、骨と骨の間を切ります。余分なソースを添えてお召し上がりください。
シェフのヒント
- 一晩漬け込むのが秘訣です。Kalmes Seasoning & Tenderizerが肉の奥深くまで浸透するのに時間が必要です。
- コンペティションスタイルのバークにするには、ホイルを使わずに、120℃で4～5時間、覆わずに調理します。
- 残ったものは、ホイルに包んで150℃のオーブンで20分温めると、美味しく食べられます。
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