クリスピーチキンが好きだけど、揚げ鍋を使うのは面倒？ このオーブン焼きチキンなら、カリッとした黄金色の衣とジューシーな中身を同じように味わえます。Kalmes 2-in-1 シーズニング＆テンダライザーとSUPERB BLEND ブレッディングミックスを使えば、アイオワ州セントドナトゥスで5世代にわたって受け継がれてきたカルメス家の伝統の味が楽しめます。
材料
- 鶏肉（手羽元、もも肉、または胸肉）8～10個
- Kalmes 2-in-1 シーズニング＆テンダライザー
- SUPERB BLEND ブレッディングミックス
- バターミルク 2カップ
- 溶かしバターまたはオリーブオイル 大さじ2
- クッキングスプレー
作り方
ステップ1：鶏肉に下味をつける
鶏肉全体にKalmes 2-in-1 シーズニング＆テンダライザーをまんべんなく塗ります。室温で30分間置くか、冷蔵庫で最大4時間置くと、より柔らかく味が染み込みます。
ステップ2：バターミルクに浸す
下味をつけた鶏肉を大きなボウルに入れ、バターミルクで覆います。最低30分間浸すか、一晩冷蔵庫で浸すと、最大限の水分と風味が得られます。
ステップ3：オーブンを予熱し、天板を準備する
オーブンを218℃に予熱します。天板に網を敷き、クッキングスプレーをたっぷりかけます。網が重要です。網があることで、熱い空気が鶏肉の下に循環し、全体的にカリカリの衣になります。
ステップ4：SUPERB BLENDをまぶす
バターミルクから鶏肉を1つずつ取り出し、余分な液を落とします。SUPERB BLEND ブレッディングミックスをしっかりと押さえつけるようにして、全体にまぶします。準備した網の上に置きます。
プロのヒント：さらにカリカリにするには、二度づけします。一度衣をつけ、バターミルクに再度浸し、もう一度衣をつけます。
ステップ5：バターをかけ、焼く
溶かしバターを各ピースに軽く垂らすか塗ります。これがオーブンで黄金色のフライドチキン色を出す秘訣です。218℃で焼きます。
- 手羽元ともも肉：40～45分
- 胸肉：35～40分
- 手羽先：30～35分
途中でひっくり返します。衣が濃い黄金色になり、内部温度が74℃に達したら出来上がりです。
ステップ6：休ませてから提供する
網の上で鶏肉を5分間休ませてから提供します。これにより、底の衣がカリカリに保たれ、肉汁が再分布します。
プロのヒント
- 網をスキップしないこと—天板に直接置くと、底がべちゃべちゃになります
- 218℃が最適—高温で焼くことで、カリカリの衣ができます
- バターが秘訣—揚げたような焼き色を再現します
- 肉用温度計を使用する—常に内部温度が74℃であることを確認します
- 天板を詰め込みすぎない—各ピースの間に空間を空けて、均一な空気の流れを確保します
5世代にわたる家族の伝統
アイオワ州セントドナトゥスのカルメス家は、5世代にわたって素晴らしい味を追求してきました。私たちの家族経営のレストランとケータリング事業（1980年代設立）では、この伝説的な2-in-1シーズニング＆テンダライザーとSUPERB BLEND ブレッディングミックスを誇りを持って提供しています。このオーブン焼きのレシピは、揚げ物器がなくてもレストラン品質の結果が得られることを証明しています。
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