Une saveur audacieuse, une viande tendre et une croûte qui tient admirablement bien sur le gril ou au four. L'assaisonnement et attendrisseur 2-en-1 Kalmes Famous s'occupe de tout : il attendrit la viande tout en développant une saveur riche et profonde de l'intérieur. Ancrée à St. Donatus, Iowa, c'est la même formule légendaire que notre famille est fière de partager depuis des générations.
Ingrédients
- 2 grilles de côtes levées de porc (environ 1,8 à 2,3 kg au total)
- 3 c. à soupe d'assaisonnement et attendrisseur 2-en-1 Kalmes Famous
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de poudre d'ail
- Votre sauce barbecue préférée pour la finition
Instructions
- Préparer les côtes : Retirer la membrane du dos de chaque grille. Éponger avec du papier absorbant.
- Assaisonner : Combiner l'assaisonnement et attendrisseur Kalmes, la cassonade, le paprika fumé et la poudre d'ail. Frotter généreusement les deux côtés des côtes. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Cuisson lente et douce (méthode au four) : Préchauffer le four à 135 °C. Placer les côtes, côté viande vers le haut, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Finir au gril : Découvrir, badigeonner de sauce barbecue et griller à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement carbonisées.
- Reposer et découper : Laisser reposer 10 minutes avant de découper entre les os. Servir avec de la sauce supplémentaire à part.
Conseils du chef
- Le frottage toute la nuit est le secret — l'assaisonnement et attendrisseur Kalmes a besoin de temps pour pénétrer profondément dans la viande.
- Pour une croûte de style compétition, ne pas utiliser de papier d'aluminium et cuire à découvert à 120 °C pendant 4 à 5 heures.
- Les restes se réchauffent merveilleusement bien enveloppés dans du papier d'aluminium à 150 °C pendant 20 minutes.
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