Rien n'incite les gens à se réunir autour de la table comme une côte de bœuf parfaitement cuite. Depuis des générations, notre cuisine familiale à St. Donatus, Iowa, repose sur un secret pour une viande de bœuf tendre et profondément assaisonnée : le Kalmes Famous 2-en-1 Seasoning & Tenderizer. Cette recette permet à cet assaisonnement de faire le gros du travail, vous obtenez ainsi un rôti qui a l'air impressionnant et qui est encore meilleur au goût.
Ingrédients
- 1 côte de bœuf avec os (1,8-2,7 kg)
- 3-4 cuillères à soupe d'attendrisseur et assaisonnement 2-en-1 Kalmes Famous (n'hésitez pas)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- Facultatif : poivre noir concassé pour une croûte supplémentaire
Instructions
1. Assaisonner la veille (l'étape la plus importante)
Séchez complètement le rôti avec des essuie-tout. Frottez généreusement l'assaisonnement Kalmes Famous sur toutes les surfaces, en le pressant fermement dans la viande. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. L'attendrisseur agit pendant votre sommeil, décomposant les fibres musculaires pour que le rôti fini soit sensiblement plus tendre.
2. Porter à température ambiante
Retirez le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Cela l'aide à cuire plus uniformément. Frottez avec de l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail haché, le romarin et le thym. Une légère pincée supplémentaire d'assaisonnement sur le dessus est la bienvenue.
3. Saisir à haute température
Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F). Placez le rôti, os vers le bas, dans un plat à rôtir ou sur une grille. Rôtissez à découvert pendant 20 minutes pour développer une croûte profonde et savoureuse.
4. Rôtir lentement
Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F). Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne :
- 49 °C (120 °F) pour saignant
- 54 °C (130 °F) pour mi-saignant
Prévoyez environ 15 minutes par livre après la saisie initiale, mais fiez-vous toujours à votre thermomètre plutôt qu'à l'horloge.
5. Repos
Retirez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer 20 à 30 minutes. La température augmentera de 3 à 5 degrés supplémentaires et les jus se redistribueront. Sauter cette étape est le moyen le plus rapide d'obtenir un rôti sec.
6. Découper et servir
Coupez entre les os en portions épaisses et généreuses. Arrosez de jus de cuisson ou d'un simple jus de viande.
Faites-en un repas complet
- Accompagnements classiques : raifort crémeux, pudding Yorkshire, pommes de terre rôties ou haricots verts simples
- Restes : tranchés finement pour des sandwichs le lendemain avec le jus restant ou de la mayonnaise au raifort
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