Il y a une raison pour laquelle les steaks de restaurant sont différents de ceux que la plupart des gens cuisinent à la maison. Ce n'est pas la coupe. Ce n'est pas le gril. C'est la préparation.
Cinq générations de la famille Kalmes de St. Donatus, Iowa, se sont engagées à offrir une saveur exceptionnelle. Notre restaurant familial et notre entreprise de traiteur (créée dans les années 1980) ont développé notre Assaisonnement et attendrisseur 2-en-1 Kalmes autour d'une conviction fondamentale : une saveur exceptionnelle vient du travail avec la viande, et non contre elle. Et cela est particulièrement vrai pour un faux-filet ou un contre-filet de qualité supérieure.
Voici la méthode que nous suivons scrupuleusement.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 2 steaks de faux-filet ou de contre-filet (de 2,5 à 3,8 cm d'épaisseur)
- Assaisonnement et attendrisseur 2-en-1 Kalmes
Étape 1 : Assaisonner légèrement — des deux côtés
Moins, c'est plus. Saupoudrez une légère couche uniforme d'assaisonnement 2-en-1 Kalmes des deux côtés de votre steak. Notre mélange est conçu pour rehausser la saveur naturelle et riche du bœuf, et non la masquer. Une main légère suffit.
Étape 2 : Réfrigérer pendant 1 à 2 jours
C'est l'étape qui change tout.
Placez vos steaks assaisonnés sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson — à découvert ou légèrement couverts — et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours entiers. Pendant ce temps, deux choses se produisent :
- L'assaisonnement pénètre profondément dans la viande, l'aromatisant de l'intérieur vers l'extérieur.
- L'attendrisseur agit au niveau des fibres musculaires, brisant la dureté pour une texture fondante en bouche.
Cette méthode de saumurage à sec est ce qui distingue un bon steak d'un steak inoubliable.
Étape 3 : Reposer avant la cuisson
Sortez vos steaks du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de les cuire et laissez-les atteindre la température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme d'un bord à l'autre.
Étape 4 : Saisir et servir
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif. Saisissez 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher — cela emprisonne les jus.
Le résultat
Un steak de qualité restaurant avec un assaisonnement profond et savoureux et une texture fondante. Pas de marinades. Pas de techniques compliquées. Juste l'assaisonnement et attendrisseur 2-en-1 Kalmes et un peu de patience — la même méthode que notre famille utilise depuis cinq générations.
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