Le barbecue est plus qu'une simple méthode de cuisson, c'est une tradition du Midwest. Que vous fumiez une poitrine de bœuf à basse température pendant des heures ou que vous fassiez griller des cuisses de poulet panées, le bon assaisonnement est ce qui sépare un bon barbecue d'un excellent barbecue. Voici notre guide complet du barbecue à la Kalmes, pour votre jardin.
Les deux produits Kalmes dont chaque chef cuisinier a besoin
Avant d'aborder la technique, parlons de vos deux armes secrètes :
- Attendrisseur et assaisonnement 2-en-1 Kalmes Famous — votre assaisonnement tout usage pour le bœuf, le porc et la volaille. Les agents attendrisseurs travaillent en profondeur sur les coupes plus dures comme la poitrine de bœuf, l'épaule et les côtes.
- Mélange de panure SUPERB BLEND — pas seulement pour la friture. Appliqué en croûte sur du poulet grillé ou fumé, il crée une croûte incroyable avec un croustillant exceptionnel.
À basse température et lentement : Fumer avec l'assaisonnement Kalmes
L'assaisonnement 2-en-1 est conçu pour une cuisson lente et à basse température. Les agents attendrisseurs ont plus de temps pour décomposer le collagène des coupes difficiles, ce qui donne une texture fondante et une saveur profonde.
Meilleures coupes pour le fumage
- Poitrine de bœuf — appliquez généreusement l'assaisonnement Kalmes 2-en-1 la veille ; enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant la nuit
- Épaule de porc / Boston butt — enduisez abondamment, fumez à 107 °C (225 °F) jusqu'à ce que la température interne atteigne 90-96 °C (195-205 °F)
- Côtes courtes de bœuf — assaisonnez 1 heure avant de fumer ; l'attendrisseur fait un travail sérieux sur le tissu conjonctif
- Poulet entier — assaisonnez sous et sur la peau pour un maximum de saveur
Guide des températures de fumage
- Poitrine de bœuf : 107-121 °C (225-250 °F) pendant 1 à 1,5 heure par livre
- Épaule de porc : 107 °C (225 °F) pendant 1,5 à 2 heures par livre
- Côtes (méthode 3-2-1) : 107 °C (225 °F) — 3 heures sans enveloppe, 2 heures enveloppées, 1 heure avec sauce
- Poulet entier : 135 °C (275 °F) pendant 3 à 4 heures
La méthode de poulet barbecue SUPERB BLEND
C'est l'une de nos techniques estivales préférées — elle fait le lien entre le poulet frit et le poulet grillé, et les résultats sont spectaculaires.
- Assaisonnez d'abord : Appliquez l'assaisonnement Kalmes 2-en-1 sur les morceaux de poulet et laissez reposer 20 minutes
- Enduisez de SUPERB BLEND : Panez le poulet assaisonné dans le mélange de panure SUPERB BLEND, en appuyant fermement pour faire adhérer
- Grillez à chaleur indirecte : Cuisez à 177 °C (350 °F) à chaleur indirecte pendant 35 à 45 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson
- Terminez à chaleur directe : Déplacez à chaleur directe pendant les 5 dernières minutes pour dorer la croûte
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir
Le résultat : une croûte croustillante et dorée avec une viande juteuse et assaisonnée — pas besoin de friteuse.
Frottage à sec vs. marinade humide : Lequel est le meilleur ?
Les deux fonctionnent très bien avec l'assaisonnement Kalmes — voici quand utiliser chacun :
- Frottage à sec (Kalmes 2-en-1 appliqué directement) : Idéal pour les grillades à haute température et le fumage. Crée une meilleure croûte. Appliquer 30 minutes à une nuit avant la cuisson.
- Marinade humide (Kalmes 2-en-1 mélangé avec de l'huile, de l'acide et du liquide) : Idéal pour les coupes plus maigres comme la poitrine de poulet ou le filet de porc qui bénéficient d'un supplément d'humidité. Faire mariner 2 à 4 heures.
Guide d'accords de bois
Le bois avec lequel vous fumez compte autant que l'assaisonnement. Voici ce qui se marie le mieux avec les viandes assaisonnées Kalmes :
- Hickory — saveur de barbecue du Midwest audacieuse et classique ; excellent avec le bœuf et le porc
- Pomme — doux et légèrement sucré ; parfait pour le poulet et les côtes de porc
- Cerise — ajoute une belle couleur acajou et une légère douceur ; excellent avec la poitrine de bœuf
- Pécan — riche et noisette ; se marie bien avec la profondeur savoureuse de l'assaisonnement Kalmes sur n'importe quelle coupe
Accompagnements barbecue qui complètent la saveur Kalmes
Complétez votre repas avec des accompagnements qui ne concurrencent pas l'assaisonnement audacieux :
- Salade de chou classique (la sauce crémeuse coupe le piquant)
- Maïs en épi avec du beurre et une pincée de Kalmes 2-en-1
- Haricots au four avec le jus de cuisson de porc fumé
- Salade de pommes de terre (fraîche et crémeuse équilibre la viande fumée)
Faites le plein pour la saison du barbecue
Ne tombez pas en panne en plein barbecue. L'assaisonnement Kalmes 2-en-1 et le mélange de panure SUPERB BLEND sont disponibles en plusieurs formats, y compris de grandes bouteilles conçues pour les cuisiniers de barbecue sérieux.
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