バーベキューは単なる調理法ではなく、中西部地方の伝統です。ブリスケットをじっくりと時間をかけてスモークする場合でも、衣をつけた鶏もも肉をグリルで焼く場合でも、良いバーベキューと最高のバーベキューを分けるのは適切な調味料です。ここでは、カルムス流の裏庭バーベキューの完全ガイドをご紹介します。
すべてのピットマスターが必要とする2つのカルムス製品
調理法に入る前に、2つの秘密兵器についてお話ししましょう。
- カルムス フェイマス 2-in-1 テンダライザー & シーズニング — 牛肉、豚肉、鶏肉用の万能調味料。テンダライザー（肉軟化剤）がブリスケット、ショルダー、リブなどの硬い部位に長時間作用します。
- SUPERB BLEND ブレッドミックス — 揚げるだけではありません。グリルまたはスモークした鶏肉に衣として使用すると、驚くほどカリカリとした皮ができます。
ロー＆スロー：カルムス シーズニングでのスモーク
2-in-1 シーズニングは、ロー＆スロー調理のために作られています。テンダライザーが硬い部位のコラーゲンを分解する時間を長く取ることで、骨から肉がほろりと取れるような食感と深い風味の浸透が実現します。
スモークに最適な部位
- ブリスケット — 前日の夜にカルムス2-in-1をたっぷりと塗布し、ラップで包んで一晩冷蔵する
- 豚肩肉/ボストンバット — 濃厚にまぶし、内部温度が195～205°Fに達するまで225°Fでスモークする
- 牛ショートリブ — スモークする1時間前に調味する。テンダライザーが結合組織に非常に効果的に作用する
- 丸鶏 — 最大限の風味を引き出すために、皮の下と皮の上に調味する
スモーク温度ガイド
- ブリスケット：1ポンドあたり1～1.5時間、225～250°F
- 豚肩肉：1ポンドあたり1.5～2時間、225°F
- リブ（3-2-1メソッド）：225°F — 3時間ラップなし、2時間ラップあり、1時間ソースを塗る
- 丸鶏：3～4時間、275°F
SUPERB BLEND BBQチキン メソッド
これは私たちが大好きな夏の調理法の1つです。フライドチキンとグリルチキンの間のギャップを埋め、驚くべき結果をもたらします。
- 最初に味付け：鶏肉にカルムス2-in-1 シーズニングを塗り、20分置く
- SUPERB BLENDでコーティング：味付けした鶏肉をSUPERB BLEND ブレッドミックスにまぶし、しっかりと押し付けて密着させる
- 間接熱でグリル：350°Fの間接熱で35～45分調理し、途中で一度ひっくり返す
- 直接熱で仕上げ：最後の5分間は直接熱に移し、皮をカリカリにする
- 提供する前に5分間休ませる
結果：フライヤーなしで、カリカリで黄金色の皮とジューシーで味付けされた肉が完成します。
ドライラブ vs. ウェットマリネ：どちらが良い？
どちらもカルムスの調味料と相性抜群です。それぞれの使い分け方をご紹介します。
- ドライラブ（カルムス2-in-1を直接塗布）：高温でのグリルやスモークに最適です。より良い皮とクラストを作ります。調理の30分前から一晩前に塗布します。
- ウェットマリネ（カルムス2-in-1を油、酸、液体と混ぜる）：鶏むね肉や豚ロースなどの赤身の部位に最適で、水分を加えることで効果を発揮します。2～4時間マリネします。
ウッドペアリングガイド
スモークに使用する木材は、調味料と同じくらい重要です。カルムスで味付けした肉と相性の良い木材をご紹介します。
- ヒッコリー — 大胆でクラシックな中西部バーベキューの風味。牛肉や豚肉に最適
- アップル — マイルドでほんのり甘い。鶏肉や豚のスペアリブにぴったり
- チェリー — 美しいマホガニー色とマイルドな甘さを加える。ブリスケットに優れる
- ピーカン — 豊かでナッツのような風味。カルムスの調味料のうま味と、どんな部位にもよく合う
カルムスの風味を引き立てるバーベキューサイド
風味豊かな調味料の邪魔にならないサイドディッシュで、食卓を彩りましょう。
- クラシックコールスロー（クリーミーな味わいが辛味を和らげる）
- バターと少量のカルムス2-in-1を添えたコーン・オン・ザ・コブ
- スモークポークの肉汁入りベイクドビーンズ
- ポテトサラダ（冷たくクリーミーな味わいがスモーク肉のバランスをとる）
バーベキューシーズンに向けて在庫を確保
調理中に品切れにならないように。カルムス2-in-1 シーズニングとSUPERB BLEND ブレッドミックスは、本格的なバーベキュー調理師向けの大型ボトルを含む複数のサイズで入手可能です。
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